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    速凍甜糯玉米
    瀏覽: TIME: 2021-12-01

    速凍甜糯玉米(圖1)


    速凍甜糯玉米(圖2)


    速凍玉米的加工過(guò)程

    保鮮:一般在清晨有露水時(shí)收獲,上午10時(shí)前收獲結束,并迅速排出田間熱量,從原材料采收到入庫加工時(shí)間越短越好,大董農業(yè)保證玉米在5小時(shí)內操作完畢進(jìn)入速凍間。

    去苞葉、花絲:消除苞葉、掰除鮮玉米青穗(棒)莖端,同時(shí)去除蟲(chóng)蛀、發(fā)霉、腐爛、缺粒、雜色、粒粒行距不緊密和成熟度過(guò)高或過(guò)低的原料,要求無(wú)苞葉碎片、無(wú)花絲。

    清洗、瀝干:將處理完的原料玉米按順序及等級的不同擺在蒸煮框內,用流動(dòng)水清洗玉米穗表面,洗掉玉米表面可能留存的泥土、花絲等雜質(zhì)。

    蒸煮:將清洗后的玉米放人蒸氣蒸鍋內,保證蒸煮時(shí)間為20分鐘。

    預冷:冷卻速度也很重要,將蒸煮后的玉米取出置于溫度為1-5℃的預冷間預冷,使玉米的中心溫度降至5℃以下。

    速凍:預冷后的玉米放置速凍庫內速凍,溫度:-30--40℃,速凍時(shí)間為12小時(shí),糯玉米芯一定要凍透,可用溫度計測量,使產(chǎn)品中心溫度降至-5℃左右,防止玉米在保存過(guò)程中出現劣質(zhì)現象。


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